当博物館から、クルマで10分呉市中心部に、走られるとあります。
玄関入ると
昭和40年代の車が、ズラリ！
その数50台！
その内13台、ほぼオリジナルのままか？ レストア終り、展示販売中
その中から、まず、マツダからご紹介させていただきます。
キャロル
この、斜めにカットされたリアのデザインは
〜
1961 シトロエン・アミのまね？
このデザイン使いましたかね？
このデザインのおかげで、後席のスペースが、確保！
内部も、オリジナルのまま！
エンジンルーム、トランク内も
平成16年1月迄、乗っておられた！
綺麗さは、トップクラスです
そうそう、この店には、当博物館の50%off券が、置いてあります。
ここに寄ってから→F Hロイス博物館、のコースが、正解かも！
前回ご紹介した、明治時代は銀行だった古民家
池のある中庭から見た所。今、月7〜8万の年金しかない方でも入れる、宅老所にしています。
日本庭園挟んで向かいは、元林酒造の牛舎の後、8人入れる宅老所。奥にもあります。
老人の皆さんは、池の鯉にエサをやったり、庭の草木の四季の眺めを楽しめます。
土地買い、建物建てて、人入れて、収益計算して、入居費用決めるのが、普通のやり方。
所謂、「ビシネスありき」
「先生！月7万円の年金で、死ぬまで、お願いします」
と、言われ、古民家を安く改装、ある時は家賃ほとんどただで、面倒見る。
所謂、「人ありき」
が、林医院のやり方。なぜかと言うと、倉橋町は広島県で1番第一次産業就業者の多い町のは一つ。国民年金受給者が、多い訳です
漆喰終わり、聚楽も
床は、長尺ビニールシート貼る準備
浄化槽も埋め、吸排水配管も着々と
左官は聚楽も終り、酒屋の大壁、1階軒下
日本語学校は？
2階第二教室、窓側が9センチ下がってるので、講師の先生がめまいするそうなので、レベル調整します。
古民家を、その良さを残したまま改装するのは、大変です。
1階教室
外観
ここは、元歯科医院兼自宅でした。
平成13年、宅老所に改装。その後学校に
因みに、これは古民家改装その2、築100年以上。銀行→駄菓子屋→しばらく放置→林医院が買取り宅老所に
その向かい、古民家改装車庫、元は、電気屋、花屋、理髪店。
祖母が筆者にくれた家、やはり築100年？
改装してシャッター付け、ロータスロイスの車庫にしていました
筆者の事務所、秘書室、定期巡回随時対応事業所サテライトがあります。
戦後すぐ建てられたスレート葺の倉庫。中は、普通の事務所。
70数年経つけど、雨漏り無し！
ものは使い様、といいますが、壊して新しいのを建てるのは、モデルチェンジして、次々と消費者に、新車を買わせる、「計画的陳腐化」の罠にはまる様なものです。
1923年、GMの創始者アルフレッド・スローンが始めた、経済手法。
これが、今人類が慌てふためいている、地球温暖化の、根本原因かとも、思われます。
また、呉市倉橋町室尾地区の、「古民家改装シリーズ」を、お伝えします
日本語学校学生寮、漆喰ほぼ終わり
酒蔵では、大きいタンクへの仕込み（添え）
甑で蒸した米を、杜氏さんが少しほぐし、12度くらいに冷やしてから、風圧で元の入っているタンクにおくります。
これは、前日の風景。右上の2つのタンクに、洗ったコメが入っています。
林酒造の本醸造は、精米率65%の八反錦という米を使っているので、このタンクの中で、2時間程水に浸します。
この「2時間」と、いうのがミソで、これか精米率70%なら4時間、35%の大吟醸なら5〜6分だそうです。
また、気温が高い時は、それより短く、低い時は長くするそうです。
また、蒸した米の手触りで、杜氏さんはこの時間を長くしたり、短くしたりするそうです。
このへんに、米の作柄や、気候が変わっても、各酒屋が毎年同じ様な味わいの酒を造れる理由があると、思われます。
日本語学校学生寮、大工仕事大体終わり
後ここに、建具屋が窓を付けます。
その建具屋は、
ドア作り。骨組みの上にシナベニア貼ります
その日本語学校
昨年4月の新入生、8人中5人が、N4の試験に合格しました！
写真の自転車は、ほとんど住民からの寄付です。
放置傾向のある、田舎の古民家を安く改装した、学校と寮。
少しでも負担を少なくする為の工夫です。
さて、酒屋では
純米大吟醸の、3段目の仕込み
純米大吟醸、仕込み終わり。
この低温醸造室は、当社GJキャメルが、施工しました。
室は4度に冷やされでいますが、この2重になっているタンクの内腔に冷水を通して冷やします。右が冷水機
日本酒は、ゆっくり発酵を進めるほど、円やかな味となります。
純米大吟醸の場合、40日ほどかけます。
冷やし過ぎると、菌が死んでしまいます。当社の杜氏は、ギリギリまで冷やすので、蔵人はヒヤヒヤするそうです。
1階では、来週からの本醸造の仕込みの準備
右の丸いのが甑。左のビニールがかかっているのが、放冷機。
蒸した米をほぐして、12度位迄冷やしてから
この、酛の入っている大きなタンク（3000リットル）に入れます。
これは、エアコンなしの酒蔵、室温で行うので、毎年一番寒いこの時期にします。
要するに、外気温か12度以上の時は、それ以上冷やせないので、仕込めないと言う事になります。
見慣れない機械があるので、杜氏さんにきいたら、スパークリングの仕込みの時、タンクの中で冷やす機械だそうです。
このパイプに冷水を流す訳です。
因みに、これは、火入れ用、右のパイプに65度位の湯を通して、麹と酵母を殺したあと、左のパイプを入れて、一気に又冷やす訳です。
仕込んで、1番いい味になったと思われた時点でアルコール添加して発酵遠止めるのが、大吟醸。
純米大吟醸は、アルコール添加なしで、最後まで麹と酵母を働かせますが、やはり火入れはします。
林酒造で、火入れしない酒は、写真の3種類だけ。
注文を受けてから、瓶詰め、冷蔵保存してもらうので、可能となる技です。
室温で長く置かれると、どう味が変わるか？わからないので、普通は余りしないそうです。
杜氏さんに聞くと、火入れすると、やや味が鋭くなる。との事です。
今日。広島は、雪で身動き取れなくなるかも？と、思い、林酒造で酒造りの勉強をしました。
大工1、2階にトイレ用の小部屋壁作る
１階、キッチン付きリビング、
キッチン側の腰壁作り。新しいサッシが入る予定。
コンパネで蓋
その壁が出来ると、筆者がネットで買った、このシステムキッチンが2組入ります。
左官の漆喰塗りも、ボチボチ進んでいます。
大工2は？
委託の仕事。「集散場」と言う、コンビニみたいに、なんでも売ってた所。土間に、床を組んでいる。
ここは、１階から見上げると、2階にもいろんな商品が並んでた。
その、外側
酒蔵では、本格的に仕込みが始まります。
袋に米を入れて水に浸け
これ、甑で蒸します。気温によって水に浸ける時間を変えます。これにより、外気温が変わっても、それぞれの酒屋が毎年同じ味わいの酒ができる訳です。
ストップウォッチなどない江戸時代は、どうやってその時間を測ったか？
その回答は、後で〜
蒸した米は、この放冷機で、十数度迄冷やしてから、ムロで増やした酛の入っているタンクに入れます。
このステンレスメッシュの速度を調整することにより、希望した蒸し米の温度となります。
4年前迄は、この3倍の幅の放冷機を使っていました－なぜこの狭いタイプに変えたのか？
その理由は：杜氏と蔵人が両側から、蒸し米を必要により、ほぐすわけですが、より丁寧に均一に出来るからです。
さて、先ほどの、時間調整の方法は？
回答：酒仕込み唄を、何節歌ったかで、調節する！
でした。
やはり、日本酒はすごい！
① 醸造酒で、世界一のアルコール濃度を達成！
② どんな米の作柄、気候の変動に、関係なく、客酒屋がそれぞれ同じ味わいの酒を造る！
ワインみたいに、「何年物がいい」なんて事はありません。
この意味で、杜氏は、科学者でもあります。
酒蔵、着物を含めて、日本文化を残すのも、筆者の使命でもあります。
だから、サクラダファミリアになっても仕方ありません。
長い間、御拝読ありがとうございました。
追伸‥
忘れていました。
今年から、精米方法をこ「真吟」に変えました。
その理由は？
今までの精米法だと、ラグビー型の米が、真円：サッカーボール型になります。しかしこれでは、尖った両側がより多く削られるので、米の外側の雑味の多い部分が、均一に削られたとは、言えません。
ラグビー型がそのままの形で削られると言う事は、雑味部分が均一に削れられたと、言う事です。
この精米機を、開発したのは、サタケ！
さすがです。
この精米法だと、65%の精米率で、50%台と同じになるそうです。
当林酒造も、サクラダファミリア。
先がまだ、見えません
御拝読、ありがとうございました。
パイレーツは、調味料を出来るだけ使わない調理法を使っています。
美酒鍋：三谷春の純米酒4合、仕込み水に、わずかなブィヨン入れて煮込みます。食材により、入れる時間を変えて、最適な煮具合にします。
客食材の持つ微妙な味で、オーケストラのハーモニーの様な、自然の塩のある美味しいスープが出来ます。
ビーフは100草食牛！さしがなく、自然な色。牛は、妊娠中、幼少期、栄養価の高い配合飼料を食べさせるのが、普通です。
先祖代々野山を走り回らせ、草だけ食べさせて、牛を育てる牧場は、オーストラリアでも3ヶ所位しかないそうです。だからA5の肉くらいの値段がします。
パスタ、蕎麦ランチの、オードブルについています。写真の左中：大根おろしと醤油で味付けしています。
「自然の味」を、お楽しみください。
大工1は、学生寮2階、居室。このまま畳敷くか？フローリングなんちゃっての床材貼るか悩んでいます。
2階にある。室内衣類干し場の後。一部床貼って、トイレ室作ります。
大工2、焼杉の外装サイディングほぼ終わり
左官は、有給休暇中
3月には、なんとか間に合いそうです
しかし、この車！
鎧、兜を付けて走ってるみたいです。
それに比べ、これは、ランニングウェア。
筆者の年になると、どちらの車に乗るのも、「ヨッコイショ」と、言う感じ
しかしどちらも、アドレナリンが出ます。
テーブル加工終わりました。これは、ルマン出場車。
３テーブル分
ワイスピ、ドミニクのダッヂチャージャー1／8モデル。フードから突き出た、スーパーチャージャーがカッコイイ！
あと、どんなテーブルができるか？
乞うご期待！
